Resumen

En la Edad Media, los monjes europeos salvaguardaron el saber literario y científico, así como el arte de la elaboración de la cerveza. Ellos refinaron el proceso prácticamente hasta la perfección e institucionalizaron el uso del lúpulo por su sabor y sus propiedades como conservante. Sin embargo, hubo que esperar a Luis Pasteur para que se diera el paso final. Hasta entonces, los productores de cerveza dependían de la levadura natural que transportaba el aire para que se produjese la fermentación. Al demostrar que la levadura es un microorganismo vivo, Pasteur hizo posible el control preciso de la transformación del azúcar en alcohol.

Pregunta de Investigación

Planteamiento del Problema

El propósito de la investigación es conocer los procesos a nivel celular que intervienen en la fermentación de levadura cervecera y qué subprocesos se obtienen de este proceso, como interactúa un ser vivo como la célula de la levadura, y mediante una maqueta entender el proceso antes explicado que resulta en cerveza.

Antecedentes

Los orígenes en México para la obtención de alcohol etílico a partir de la fermentación de levadura cervecera data desde hace más de 200 años, el uso de la levadura no sólo en la industria Cervecera, sino también en la industria de la planificación han logrado logros económicos  y alimentarios importantes fermentación con levadura cervecera es un proceso largo y complicado, donde intervienen factores de inocuidad, temperatura, los cuidados extremos a la levadura permitirán una evolución favorable donde obtengamos de forma controlada la conversión de carbohidratos a azúcares reductores.

Se cree que el origen de la levadura se remonta a tiempo de los egipcios. Numerosas leyendas hablan de papillas de cereales líquidas que los panaderos egipcios reservaban en lugar fresco hasta que se formaban unas burbujas de gas que espumaban el líquido.

El arte de hacer pan con levadura se propagó rápidamente por los países que bordean el Mediterráneo, de manera muy especial en Grecia. No obstante fueron los romanos quienes transmitieron estos conocimientos a la Europa Occidental.

Objetivo

Recrear el proceso de fermentación con levadura cervecera a partir de ese ser unicelular llamado Levadura, se recreará el proceso, donde se visualice la generación de gas carbónico y generación de alcohol.

Justificación

La inquietud de conocer cómo se recrea el proceso de la fermentación con levadura despierta el conocimiento y la investigación, preguntando e investigando decido que el tema es el adecuado para mí, como recrear el proceso de fermentación en un micro equipo, qué materiales requiero y cómo demuestro el proyecto científico.

Hipótesis

Si utilizamos levadura cervecera en el proceso de fermentación con los debidos cuidados, entonces  pueden reproducirse aceleradamente  azúcares reductores en Alcohol y Gas Carbónico.

Método (materiales y procedimiento)

Mediante una maqueta hecha con

Material:

1. a) Acero Inoxidable
2. b) Tabla
3. c) Diagramas de líneas
4. d) Diagrama de equipo.
5. e) Equipo de Fermentación (Tanque de fermentación)
6. g) Levadura cervecera

La fermentación con levadura cervecera es un proceso largo y complicado, donde intervienen factores de inocuidad, temperatura, los cuidados extremos a la levadura permitirán una evolución favorable donde obtengamos de forma controlada la conversión de carbohidratos a azúcares reductores.

Galería Método

Resultados

Los logros obtenidos con la maqueta han asegurado el entendimiento del proceso de fermentación de levadura cervecera.

Galería Resultados

Discusión

Conclusiones

El proceso de la fermentación es el paso donde se consigue obtener mediante un microorganismo llamado levadura, alcohol y gas carbónico, en la reproducción celular se tiene que cuidar factores de asepsia y de temperatura, ya que una contaminación, puede ocasionar mutaciones hasta el punto de levadura salvaje y por temperaturas muy altas o bajas se pueden morir estos  micro organismos.

Bibliografía

https://mx.answers.yahoo.com/question/index?qid=20081001142357AADwP20

http://www.conocelalevadura.com.mx/article/la-historia-de-la-levadura

https://es.wikipedia.org/wiki/Historia_de_la_cerveza

https://www.mexicodesconocido.com.mx/cerveza-artesanal-mexico.html

http://www.vitonica.com/vitaminas/levadura-de-cerveza-multivitaminico-natural

http://www.revistabuenasalud.cl/levadura-de-cerveza-las-10-vitaminas-que-aporta/

Summary

Research Question

Problem approach

Background

Objective

Justification

Hypothesis

Method (materials and procedure)

Method Gallery

Results

Results Gallery

Discussion

Conclusions

Bibliography