Resumen

El presente trabajo es una contribución para solucionar el problema de desnutrición en nuestro país, al mismo tiempo se busca aprovechar  una fuente alternativa de proteína como lo es el chapulín, incorporando a la dieta básica de los mexicanos proteínas de calidad que son esenciales en nuestra alimentación.

A través de la elaboración de tortillas con una formulación que se fue depurando a través de distintas pruebas de aceptación entre las personas, logramos llevar a cabo un producto básico para la alimentación de los mexicanos, aumentando su valor nutricional con la proteína de los chapulines y conservando los beneficios y cualidades de una tortilla regular hecha a base de maíz.

Pregunta de Investigación

Planteamiento del Problema

Las tortillas son un alimento básico en la alimentación de los mexicanos, esta además de tener un alto porcentaje de aceptación en nuestro país, también se considera un producto con alto valor nutricional. Debido a esto, la tortilla es un producto con mucha demanda por lo que al industrializarla en grandes cantidades, la siembra del producto base (maíz), se somete a varios procesos para poder cubrirla, entre ellos lo es, el uso de pesticidas y químicos que son tóxicos para el ser humano.

Por otro lado, el chapulín es considerado una plaga durante los meses de junio a septiembre en algunos estados de la República Mexicana.

Antecedentes

El chapulín es un insecto conocido desde los tiempos prehispánicos, habitualmente utilizado en la cocina de los mexicas, zapotecas y mixtecas mucho antes de la llegada de los españoles. En la actualidad se puede conseguir el chapulín en los mercados o tianguis de varios estados, entre ellos: Morelos y Oaxaca. Vendidos por medidas de “sardina” (+/- 100grms). Su apariencia a la vista es su peculiar color rojizo. El aporte nutricional del chapulín generalizando las especies de éste es de 55% a 70% del peso total en proteína (Ramos-Elorduy et al, 1984).

En México existen muchos casos de desnutrición, en ocasiones son causados por la pobreza o por la falta nutrientes en la dieta diaria.

En muchas ocasiones las tortillas hechas a base de maíz, llevan consigo clorpirifos, un pesticida comúnmente utilizado para la siembra del maíz, es considerado toxico para los seres humanos dejando daños en nuestro organismo a nivel neurológico, hormonal e inmunitario si se consume en grandes cantidades, que es el caso de la tortilla. En cambio sí nos basamos en harina de chapulín para realizar las tortillas, estas seguirán aportando todos los beneficios que conlleva su consumo, además de elevar el porcentaje de proteínas en nuestra dieta diaria, disminuiremos el riesgo de contraer daños en nuestro organismo.

Las ventajas del consumo de una tortilla  elaborada con harina de chapulín, es que es más saludable y no afecta al organismo además de nutrir a nuestro cuerpo con proteína de calidad.

Además si reducimos el uso de pesticidas en la agricultura de nuestro país, contribuiremos al cuidado de nuestro medio ambiente, ya que los pesticidas y el uso de agroquímicos contaminan el agua.

También planteamos la variante de tostadas y totopos, donde la harina de la tortilla es modificada y es  100% hecha a base de solo harina de chapulín, esto con la finalidad de aportar a la alimentación de los mexicanos un producto con alto porcentaje de proteína y que sirva  como una fuente de conocimiento de nueva alternativas para su alimentación.

Objetivo

El objetivo del proyecto es incorporar una fuente de alimentación rica en nutrimentos para los humanos, una fuente de proteína alternativa a la tradicional (maíz y nopal) que aumente el valor proteico de este producto y de esta manera se aprovechen otras fuentes que no han sido explotadas.

Por otro lado, también plantear la variante para el consumo ocasional y que sirva de refrigerio en una formulación de tostadas y totopos, que sirva como acompañamiento en una alimentación saludable.

Justificación

El chapulín es considerado plaga durante los meses de lluvias, que son: junio, julio, agosto y septiembre. Es por eso que en busca de un control de la plaga tratamos de encontrar la manera de aprovechar el chapulín con todos sus beneficios, incluyendo su alto contenido proteínico.

Es importante señalar que, en una buena alimentación, las proteínas son fundamentales ya que son las “…constructoras y reparadoras de las células y por ende de los órganos, además intervienen en todas las reacciones bioquímicas del cuerpo, en los sistemas hormonal e inmunológico, etc.” (CONCONI, 1993).

El chapulín de milpa,  es una fuente de alimento con alto valor nutricional, se ha comprobado en diversos estudios que 250 gramos de carne de res aportan 40 gramos de proteínas, mientras que se obtiene la misma cantidad con 80 a 100 gramos de chapulines, además son una fuente importante de fibra y bajos en grasas.

Hipótesis

Si enriquecemos productos de consumo básico como lo son las tortillas contribuiremos al conocimiento de fuentes alternativas de alimentación humana y a combatir la desnutrición en nuestro país. Además de contribuir al medio ambiente y al aprovechamiento de recursos.

Método (materiales y procedimiento)

MATERIALES:

COMAL

MAQUINA MANUAL TORTILLERA

LICUADORA

METATE

COLADOR

ESTUFA

OLLA

RECIPIENTE DE PLÁSTICO

BOLSA DE PLÁSTICO

SARTEN

INGREDIENTES:

HARINA DE CHAPULINES TOSTADOS

GRANOS DE MAIZ

AGUA

CAL

**SE AGREGA AJONJOLÍ EN LA VARIANTE DE TOSTADAS Y TOTOPOS.

DESARROLLO

El procedimiento para la realización de estas tortillas fue el siguiente:

1.-  Asegurarnos de contar con todos los materiales

2.- Se quitan las patas y las antenas a los chapulines. Para molerlos en la licuadora previamente tostados

3.- Pasamos los chapulines por un colador para asegurar una harina fina

4.-  Agregamos agua al recipiente de plástico para después disolver la cal y se deja reposar entre 10-15 minutos.

5.-  Se pone al fuego una olla con agua y se deja calentar para agregar el maíz y con ayuda de un colador agregamos el agua de la cal. Esto se deja al fuego hasta que el maíz este bien cocido.

6.-  Se lava el maíz y lo molemos en un metate agregando la harina de grillos y agua según lo vaya requiriendo nuestra masa.

8.-  Con la masa lista, tomamos una bolita de masa y la ponemos en nuestra maquina tortillera para dar forma a la masa.

9.- Con cuidado desprendemos la masa del plástico y la calentamos por ambos lados en el comal.

** EN EL CASO DE LAS TOSTADAS SE HACE UNA MASA SIN MAÍZ Y SE AGREGA AJONJOLÍ, SE DEJA DORAR LA TORTILLA EN EL COMAL.

** EN EL CASO DE LOS TOTOPOS, SE LES DA FORMA Y SE FRIEN.

Galería Método

Resultados

En la primera receta no molimos bien los chapulines, por lo que el resultado no fue 100% exitoso; mis familiares me comentaron que no era agradable la textura de los grillos en la tortilla, aunque el sabor era bueno.

En nuestra segunda prueba fuimos muy minuciosos en el desarrollo de la harina de chapulín, para obtener una harina muy fina y que la textura de los chapulines no se percibiera. Además incorporamos ajonjolí a la masa de las tostadas y totopos para equilibrar el sabor y la textura.

Galería Resultados

Discusión

Al hacer los cambios en la tortilla, notamos una buena aceptación en las personas.

Algunos de los sujetos que probaron las tortillas no notaron diferencia entre una hecha a base de solo maíz.

No observamos cambios en la digestión ni salud de los individuos.

En el caso de las tostadas y totopos, estos tuvieron una mejor aceptación por parte de los sujetos de experimentación, les agrado el sabor y el uso que pueden darle a estos para acompañar sus alimentos.

Conclusiones

Los chapulines son una buena alternativa para aprovechar los recursos y obtener la proteína diaria que requieren los humanos.

Las tostadas y totopos son una buena alternativa de acompañamiento en una alimentación saludable, contribuyen a la inducción de nuevas fuentes de proteína y fomentan buenos hábitos alimenticios.

Bibliografía

http://www.botanical-online.com/animales/criagrillo.htmhttp://www.clubplaneta.com.mx/cocina/beneficios_del_consumo_de_insectos.htmhttp://expansion.mx/especiales/2014/02/19/chapulines-un-arma-vs-la-desnutricionhttps://soundcloud.com/historias-cienciacionales/ep-55-insectos-en-tu-boca-nutrientes-en-tu-cuerpo-con-rene-cerritoshttp://sanoyecologico.es/criar-y-comer-insectos-para-luchar-contra-el-hambre

Summary

Research Question

Problem approach

Background

Objective

Justification

Hypothesis

Method (materials and procedure)

Method Gallery

Results

Results Gallery

Discussion

Conclusions

Bibliography