El presente trabajo se menciona la elaboración de un dulce a partir de la cáscara de naranja, que muchas veces es considerada un desecho, ya que los usos que tiene comúnmente la naranja es consumirse como fruta fresca, en postres y ensaladas, en la repostería se utiliza tanto el jugo, en la agroindustria es insumo para la elaboración de jugos y también se obtienen aceites esenciales en industria de belleza.
A partir de ello nos enfocamos a dar uso para el aprovechamiento total del fruto, que pude ser en forma de Snack palatable para los niños, ya que se integró nuestro trabajo en los temas desarrollados en la agenda 2030, en especial en el apartado “12, Producción y consumo responsables”.
Durante el trabajo comprobé que la naranja tiene diversos usos y sin duda el resultado fue unos snacks que me gustó mucho, incluso pude tener proyección de emprendimiento.
El principal consumo de la naranja es el fruto o jugo, sin embargo cuando la naranja es procesada para hacer jugo, queda entre el 45% al 60% del peso en la forma de residuo (Perez 2007).
Por lo que es importante reutilizarlo, en este caso: utilizaremos la cascara como materia prima para la elaboración de un dulce.
(Investigación Documental)
NARANJA
Nombre científico: citrus sinensis
Los cítricos (Citrus) son productos de consumo habitual entre los mexicanos, destacando la naranja (Citrus sinensis), limón (Citrus limón), mandarina (Citrus nobilis) y toronja (Citrus paradisi), todos ellos con propiedades nutritivas en sus distintas presentaciones (INIFAP, 2011). Son reconocidos como alimentos cuyas características funcionales inciden de manera positiva en la salud, entre sus componentes más destacados se encuentran: vitamina C, flavonoides, cumarinas, pectina (Bastías y Cepero, 2016, García, et al., 2003; Moreno et al. 2004; Mazza, 1998). En México, la producción y comercialización de los cítricos representa un referente atractivo, tanto para el mercado interno como para los mercados de exportación. Maya (2017) apunta que México ocupó la quinta posición de producción a nivel mundial en 2013, sólo después de China, Brasil, Estados Unidos e India.
El principal estado productor del cítrico es Veracruz, con una producción de un millón 587 mil 902 toneladas, por lo que aporta más de la mitad de la producción nacional con un 66.2%.
Los usos que tiene comúnmente es consumirse como fruta fresca, en postres y ensaladas, en la repostería se utiliza tanto el jugo como la cáscara. En la agroindustria es insumo para la elaboración de jugos. También se obtienen aceites esenciales y El principal consumo de la naranja es el fruto o jugo, sin embargo, cuando la naranja es procesada para hacer jugo, queda entre el 45% al 60% del peso en la forma de residuo (Perez 2007).
Por lo que es importante reutilizarlo, en este caso: utilizaremos la cáscara como materia prima para la elaboración de un dulce.
ESTIMACIÓN 2030
Se estima que, en el año 2030, habrá un aumento de la demanda mundial de 11.48 a 13.07 MMt (un crecimiento
acumulado de 13.80%), mientras que la producción nacional de naranja tiene la capacidad de incrementarse de 4.60 a 8.59 MMt, lo cual representa un crecimiento acumulado de 86.66%. Ante este escenario, es factible destinar 5.41 MMt para consumo nacional y 3.88MMt a las exportaciones.
PANORAMA DE LA COMPETENCIA INTERNACIONAL EN 2030
Con base en el crecimiento de la demanda comercial de naranja en los potenciales socios comerciales de México, un análisis de la matriz de competidores muestra los principales países destino a los que nuestro país tiene oportunidad de exportar, así como la participación de mercado de los proveedores de estos países.
CÓMO UTILIZAR SUBPRODUCTOS DE LA NARANJA
Los residuos generados de la naranja son la cáscara y el bagazo, el cual se genera cuando se obtiene el jugo de la fruta, en caso de que se ingiera el fruto completo no hay gabazo como desecho.
El residuo líquido, también conocido como jugo de naranja, un licor que se obtuvo del prensado de la cáscara fresca y posterior concentración, puede ser empleado como fuente de fructuosa.
La cáscara es el principal residuo aprovechable de la naranja, es un desecho rico en aceites esenciales, azúcares y pigmentos, su composición fisicoquímica favorece su aprovechamiento biotecnológico. Uno de los principales productos de la cáscara de naranja es la pectina, se encuentra presente en todos los tejidos vegetales, aunque por su contenido, solo algunas variedades son adecuadas para la extracción comercial.
Actualmente a nivel industrial, la pectina se extrae comúnmente de residuos de naranja, derivados de la producción de jugo. (Moncayo, 2018)
Los residuos agronómicos que hace unos años se consideraban desperdicios; en la actualidad se han convertido en la materia prima de varios sectores industriales. Aunque por el momento se requiere de técnicas más o menos complejas para obtener compuestas bioactivos y elaborar productos útiles de los residuos agronómicos, se espera que se genere conocimiento para que la población pueda tratarlos directamente, logrando así un uso integral de los recursos naturales. Esta revisión abre un panorama de ideas para la investigación científica en materia del aprovechamiento de residuos agronómicos.
Utilizar la cascara de naranja para convertirla de un subproducto en un dulce natural, aprovechando así una parte mas de la fruta.
El porque de este tema surge un día que fui con mis papas a comprar jugo para desayunar y vimos que las cascaras de las naranjas utilizadas se tiraba a la basura y le pregunte a mi tía que es Bióloga, ¿Que se podría hacer con ella?, en lugar de tirarlas.
Si se procesa adecuadamente la cascara de naranja, podremos obtener un dulce natural y entonces estaremos aprovechando un subproducto en lugar de generar basura.
Investigación de Campo
Como primer paso, acudí a un puesto de venta de jugos que se encuentra muy cerca de mi casa, que pertenece al Sr. Hugo, donde él y su esposa venden jugos desde hace ya 5 años para que nos regalaran los desechos de ese día.
Platicando con ellos me comentaron que esa cáscara de naranja era basura que incluso les causaba un gasto tirarla.
Investigación Experimental
Al llegar a casa, separamos y lavamos muy bien los residuos de naranja y retire la cáscara.
Una vez realizado todo esto, decidí que el dulce que generare para este trabajo es cáscara de naranja confitada, para lo cual solicite apoyo del Chef. Irais Martínez.
Ingredientes
Procedimiento para la realización de cáscara de naranja confitada
A partir de los desechos regalados por el vendedor de jugos, pudimos obtener un dulce, el cual puede ser para auto consumo.
Se pueden hacer variantes del dulce en el que podamos incluir algún picante en polvo para hacerlo aún más palatable para el gusto de las personas.
La pulpa que aún tenían los desechos también fue aprovechada al colocarla en las masetas como abono para las plantas.
Al realizar esta receta, nos damos cuenta que podemos aprovechar aún más de la naranja, al convertir un desecho en un dulce, que además de ser sano y natural, no le causara tanto impacto en la economía de nuestros padres y que sin duda podremos compartir con nuestros familiares y amigos.
Valencia, K., & Duana, D. (2019). Los cítricos en México: Análisis de eficiencia técnica. Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo.
SIAP. (2022). Escenario mensual de productos agroalimentarios. https://nube.siap.gob.mx/.
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Gómez, M., & Schwentesius, R. (1999). LA AGROINDUSTRIA DE NARANJA EN MÉXICO (1st ed.). Chapingo, México.
