Beneficios de la grenetina


Categoría: Pandilla Kids (3ro., 4to., 5to. y 6to. Año de primaria)
Área de participación: Ciencias Agropecuarias y de Alimentos

Asesor: REYNA ELIZALDE GONZÁLEZ

Autor: Valeria Sanchez Bonilla ()

Grado:

Resumen

Es bien sabido que una dieta balanceada nos otorga importantes beneficios a la salud, evitando enfermedades y prolongando el tiempo de vida. El consumo de proteínas es de suma importancia no solo como una de las principales fuentes de energía, sino que también ayuda al desarrollo de masa muscular y está relacionado directamente con la estatura promedio en los individuos. No obstante el aumento de personas que no consumen proteínas en forma de carnes ha provocado la búsqueda de nuevas fuentes. Y aunque la grenetina ha sido usada desde hace mucho tiempo es hasta tiempos recientes que se ha dado a conocer que no solo es una fuente sana de proteínas, también lo es de colágeno, arginina, fibra y sales minerales.

Pregunta de Investigación

¿Qué tan ciertos son las beneficios que da la grenetina?

Planteamiento del Problema

Tener pruebas de que el consumo de grenetina en forma de postre como gomitas o gelatinas, proporciona una cantidad considerable de beneficios a los que la comen en su dieta diaria. Al ser hechas en casa podemos reducir la cantidad de azúcar que contiene para ayudar a que no subamos de peso por ingesta de azucares, sino de aumento de peso en masa muscular.

Antecedentes

La grenetina es un coloide gel (es decir, una mezcla semisólida a temperatura ambiente), incolora, translúcida, quebradiza e insípida, que se obtiene a partir del colágeno procedente del tejido conectivo de animales hervidos en agua. También existe una grenetina vegetal conocida como agar-agar.

La grenetina es una proteína compleja, es decir, un polímero compuesto de aminoácidos. Como sucede con los polisacáridos, el grado de polimerización, la naturaleza de los monómeros y la secuencia en la cadena proteica determinan sus propiedades generales. Una notable propiedad de las disoluciones de esta molécula es su comportamiento frente a temperaturas diferentes: son líquidas en agua caliente (coloide tipo sol) y se solidifican en agua fría (coloide tipo gel). Al ser proteína en estado puro, ésa es su mayor propiedad nutritiva: proteína (84-90%), sales minerales (1-2%) y agua (el resto). La grenetina se utiliza en la fabricación de alimentos para el enriquecimiento proteínico, para la reducción de hidratos de carbono y como sustancia portadora de vitaminas.

La grenetina cuaja a temperatura ambiente, a 18 °C o menos, pero siempre por encima del punto de congelación. Si se calienta a 27 °C, poco a poco se convertirá en una mezcla acuosa; si se enfría volverá a cuajar. Este comportamiento lo determina un ingrediente especial que cuaja la mezcla: la grenetina, hecha de colágeno.

La grenetina está compuesta en un 85% o 90% de proteína proveniente del colágeno y entre 1% y 2% de sales minerales; el porcentaje restante es agua. La grenetina es una proteína compleja, es decir, un polímero compuesto de aminoácidos; pero sin los principales aminoácidos esenciales en la nutrición humana como valina, tirosina y triptófano.1 Como sucede con los polisacáridos, el grado de polimerización, la naturaleza de los monómeros y la secuencia en la cadena proteica determinan sus propiedades generales. La grenetina es una mezcla de péptidos y proteínas producida por hidrólisis parcial del colágeno extraído de la piel, el hueso hervido y molido, las pezuñas, huesos, tendones, órganos y vísceras de ganado vacuno, porcino, equino y avícola. El paso de colágeno insoluble a grenetina soluble constituye la transformación esencial de su elaboración industrial. El proceso puede dar diferentes grenetinas dependiendo de las rupturas en las uniones intramoleculares.

La materia prima se obtiene de las curtiembres y mataderos, y se le realizan diferentes pre-tratamientos:

  1. Los cuerosse tratan con sales para preservarlos.
  2. Las pieles se congelan para almacenamiento y transporte.
  3. Los huesos de ganado vacuno se desgrasan y se trituran antes del transporte y el procesamiento.
  4. Todos los días se recogen huesos frescos que deberán procesarse dentro de las 24 horas desde el sacrificio del animal.
  5. Los huesos se tratan en una solución ácida para extraerles los minerales(fosfatode calcio) sin afectarles los contenidos orgánicos. 6. Después de un lavado, el producto resultante llamado oseína se vuelve flexible. Los fosfatos se separan por precipitación con cal, obteniéndose como producto secundario fosfato de calcio.
  6. La oseína y las pieles se procesan con ácidospara su hidrólisis a temperatura ambiente por un tiempo relativamente corto; se ponen en contacto con una solución de cal durante 5 a 10 semanas a temperatura ambiente; y luego se ajusta el pHrequerido para la extracción de grenetina propiamente dicha.

La extracción es un proceso discontinuo, por lotes, que produce un licor del 6% al 10% de grenetina. Luego se filtra y concentra de forma continua en un evaporador al vacío. La solución se esteriliza a 145 °C (293 °F) y se enfría rápidamente para gelificar la solución. Este gel se extruye en forma de granos y se seca con aire filtrado y aséptico.

Finalmente se muelen los granos hasta obtener el tamaño de partícula necesario. Deben almacenarse en condiciones adecuadas, ya que son fácilmente alterables en solución o humedad.

Se pueden adquirir también en forma de hojas o láminas que suelen ser rectangulares, amorfas, delgadas, flexibles, de fractura neta, transparentes o ligeramente amarillentas, inodoras y con sabor especial muy tenue. Esta última forma es ya poco comercializada puesto que la presentación en granulado es más fácil de disolver (aunque se utiliza todavía en algunas partes de Europa y Sudamérica).

Alguno de los usos se fundamentan en el empleo de la cola de pescado, no obstante la grenetina más extendida en las aplicaciones culinarias es la denominada grenetina de postres que acaba empleada en:

 Gelatinas vegetales

Este tipo de gelatinas lo que aportan son más bien carbohidratos y no proteínas. Hay quienes opinan que no deberían llamarse gelatinas ya que estas últimas son de origen animal.

Algunas de ellas son:

Carragenina: derivado de un alga marina irlandesa, es conocida también como Irish Moss, es un agente espesante gelatinoso que se utiliza para hacer bebidas caseras y meads.

Agar, agar – agar, Kanten y gelatina japonesa: este tipo de gelatinas, utilizadas sobre todo por los vegetarianos y veganos, proviene de un alga seca que se vende en bloques, polvo y laminas (strands). Es usada como agente espesante, y hay que destacar que la gelatina Agar posee propiedades mucho mas fuertes que la gelatina animal.

Konjac: esta es una planta que contiene mucho almidón, crece en China, Japón y Corea, y es buen sustituto de la gelatina animal.

Pectina: esta presente de forma natural en las frutas y vegetales. Se usa para preparar jamones, jellies, mermeladas, conservas, ates, etcétera.

Grenetina animal, beneficios divulgados

Esta se obtiene de restos animales como se senalo con anterioridad.

  • Se emplea en dietas para tratar problemas en articulaciones.
    • Contiene proteínas y sales minerales (menos del 1%).
    • Produce aumento de hidroxiprolina, componente del colágeno que tiene acción regenerativa sobre las articulaciones.
    • Fortalece huesos y combate artritis.
    • Es de fácil digestión.
    • Contiene arginina, aminoácido con el cual el organismo elabora creatina, compuesto vital para las células musculares que es capaz de aumentar el peso de un atleta sin añadir grasa.
    • Produce sensación de saciedad: tiene la peculiaridad de retener líquidos, evitando que éstos salgan inmediatamente del estómago y brindando sensación de saciedad.
    • Ayuda a tratar trastornos estomacales como gastritis y acidez estomacal ya que ayuda a neutralizar la producción excesiva de ácidos gástricos, que son “encapsulados” por las moléculas de grenetina, volviéndolos menos dañinos y reduciendo el riesgo de gastritis.
    • Ayuda a prevenir estreñimiento.
    • La gelatina, elaborada con grenetina, es recomendada con frecuencia por médicos para que se incluya en las dietas de personas con obesidad y diabetes. Esto ayuda a reducir la tentación de las golosinas, siempre y cuando las gelatinas no contengan azúcar ni azúcar de dieta, está última mucho más nociva que la primera.
    • La grenetina contiene calcio, por lo que se recomienda su consumo a niños, a mujeres embarazadas o que estén en periodo de lactancia, para evitar el faltante de este mineral durante estás importantes etapas.
    • Recomendada para deportistas: en una investigación, donde 20 deportistas de 24 años de edad participaron, se obtuvieron resultados interesantes: los deportistas sostuvieron sesiones de entrenamiento físico durante varios meses, de una hora durante tres días a la semana. La mitad de ellos recibieron 10 gramos diarios de gelatina y la otra mitad no. Los niveles de aminoácidos fueron examinados cada cuatro semanas en cada uno de ellos, y los análisis practicados demostraron un incremento significativo de hidroxiprolina en los atletas que consumieron grenetina.

La grenetina es un alimento cuyas propiedades lo hacen ideal para deportistas, personas convalecientes, con sobrepeso y mujeres embarazadas; comúnmente se consume en forma de mousses y gelatinas, recetas versátiles que se encuentran entre las favoritas de todos los niños.

En época de calor, nada mejor que alimentos frescos y saludables, que sorprendan  con audacia al combinar sabores diversos. Esta sustancia tan antigua, está siendo estudiada  científicamente en la actualidad, con resultados muy halagadores. Su componente principal el colágeno, al ser una proteina.es altamente beneficioso.

Cierto es que la grenetina se ha utilizado en alimentos, cosméticos y medicamentos desde la época del antiguo imperio egipcio, pero fue en Francia durante la época Napoleónica cuando comenzó su auge en alimentos y medicamentos; más aun aunque su obtención es relativamente sencilla, fue hasta la primera mitad del siglo XIX que el investigador Peter Cooper logro obtenerla en estado puro y en 1845 consiguió la patente para su uso.

 Usos en cosmética:

Se Fortalece e hidrata cabello, piel y uñas. Atrasa las líneas de expresión.

Usos en la cocina

Principalmente se usa para elaborar gelatinas, mousses y espesar cremas. Con ella también se elaboran las conocidas gomitas (pedacitos de gelatina dura recubiertos de azúcar), ates y algunos dulces. El poder gelatinizador de la gelatina depende de la densidad del líquido donde la uses y desees cuajar.

Objetivo

Dar a conocer los beneficios de incluir la grenetina en la dieta.

Justificación

A mí me intereso este tema porque un día comí gomitas y quería saber que ingredientes contenía y si la elaboraba en mi casa que beneficios tendría.

Hipótesis

Si la grenetina no se calienta,entonces no funciona?

Método (materiales y procedimiento)

Para facilitar la ingesta de la grenetina entre todos los miembros de la familia, vamos a preparar pequeñas gomitas con sabores y colores atractivos. También podemos adicionar vitamina C en ellas, usando tabletas de ácido ascórbico pulverizado.

Gomitas de grenetina

Material:

110 ml de agua fría, para el azúcar

215 gr de azúcar blanca

277gr de glucosa

304 ml de agua, para hidratar la grenetina

73 gr de grenetina

12gr de ácido cítrico

1 gr de sal

Saborizantes al gusto

Colorantes al gusto

8 tabletas de ácido ascórbico (8x500mg)

Molde o moldes para gelatina o chocolate (preferentemente de silicón)

1 olla o molde de cobre o para poder usar en el fuego

1 manga o envase para cátsup, facilita el llenado de los moldes de silicón

Procedimiento:

Paso 1, hidratar los 73gr de grenetina con 304ml de agua a temperatura ambiente, se debe agregar la grenetina en forma de lluvia para evitar la formación de grumos, mezclar con una cuchara hasta que estén totalmente integrados y reservar de 10 a 15 minutos

Paso 2, agregamos 110 ml de agua fría y 215 gr de azúcar blanca y mezclamos hasta que estén integrados.

Paso 3, poner en una olla o recipiente que se pueda poner al fuego el azúcar diluida y agregamos los 277gr de glucosa. Una vez que se pongan en el fuego de la estufa, debemos estar moviendo continuamente durante 15 a 20 minutos para evitar que se queme. Va a formar burbujas

Paso 4, una vez hidratada la grenetina, agregar a la olla y seguir moviendo para evitar la formación de grumos. El fuego debe ser bajo, ya que nunca se debe hervir la grenetina; ya que pierde sus propiedades

Paso 5, mezclar 1gr de sal, 12 gr de ácido cítrico, el colorante y saborizante artificial. Una vez bien integrados y diluidos. Se agregan a la mezcla de la olla, de forma suave y envolvente para evitar la formación de grumos y espuma

Paso 6, Ya integrados, retirar la olla del fuego. En este momento podemos integrar las pastillas pulverizadas de vitamina C. Y dejar enfriar 5 a 10 minutos.

Paso  7, poner el contenido de la olla en una manga o en un dispensador que facilite vaciar el contenido en el molde de silicón.

Paso 8, dejar reposar los molde de silicón con la mezcla de 5 a 6 horas para que cuaje perfectamente.

Paso 9, desmoldar poco a poco despegando las orillas de la gomita de la orilla del molde.

Ya están listas para comer.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Galería Método

Resultados

Gracias a un estudio realizado por el Departamento de Medicina Deportiva de la Universidad Heinrich-Heine de Dusseldorf, en Alemania, se ha llegado a la conclusión de que el consumo de grenetina de forma regular en la dieta puede aportar importantes beneficios a la salud.

La investigación se hizo con ayuda de 20 deportistas de 24 años de edad promedio, que sostuvieron sesiones de entrenamiento físico durante varios meses, de una hora durante 3 días a la semana; la mitad de ellos recibieron una dosis de 10 gramos diarios de grenetina y la otra mitad no. Los niveles de aminoácidos fueron examinados cada cuatro semanas en ambos grupos, y los análisis practicados demostraron un incremento significativo de hidroxiprolina en los atletas que si consumieron grenetina,  lo que explica porque el consumidor frecuente de esta proteína sufre menos desgaste en articulaciones y padece menos de osteoporosis y artritis.

Por si fuera poco, los especialistas de esta investigación señalan que hubo un aumento de la masa muscular de los atletas aumentando el peso, sin añadir grasa. Esto debido a la arginina.

Asimismo, les brindo a los atletas sensación de saciedad y mejoras en el sistema digestivo. Ya que ayuda a la absorción de ácidos gástricos, que son encapsulados por las moléculas de la grenetina disminuyendo así el riesgo de gastritis.

Debido a que se extrae de huesos animales, la grenetina también proporciona calcio, por lo que se extendió su recomendación a mujeres embarazadas o lactando.

Galería Resultados

Discusión

Aun no se han realizado estudios de la grenetina vegetal vs grenetina animal, porque lo que se desconoce si la aportación de los beneficios solo se limitan a la que es extraída de ganado. Lo cierto es que el sabor puede llegar a ser más insípido en las grenetinas veganas.

Conclusiones

Si bien no es factible para todos la ingesta diaria de 10mg de grenetina, queda claro que la inclusión de esta proteína en la dieta, proporciona beneficios más allá de los cosméticos, puesto que a niveles musculares y óseos las mejoras se verán en el largo plazo. Y aun mejor que este producto nos da la facilidad de ser consumido de forma divertida en forma de postre siendo así un gusto No Culposo, que ayuda a mejor la salud, el peso y la apariencia.

 

Bibliografía

    • Codex Alimentarius.
    • Empresa “Sanofi. Bio-industries” (1988). Ensayo. París.
    • Glicksman, Martin (1980). Food hydrocolloids. CRC Press.
    • Multon, J. L. (1988). Aditivos y auxiliares de fabricación en industrias agro-alimentarias. Zaragoza: Editorial Acribia.
    • Timm, Fritz (1989). Fabricación de helados. Zaragoza: Editorial Acribia.
    • Whistler, Roy L. (1973). Industrial Gums. Academic Press.
    • http://tucolagenohidrolizado.com/«Alimentos con colageno»
    • http://opinionmedica.com/noticia.cfm?n=365
    • Aspinall, Gerald O. (2004). The polysaccharides. Academic Press
    • http://www.uni-duesseldorf.de/home/en/faculties.html


Beneficios de la grenetina


Beneficios de la grenetina

Summary

Research Question

Problem approach

Background

Objective

Justification

Hypothesis

Method (materials and procedure)

Results

Discussion

Conclusions

Bibliography