Resumen

Las bebidas moleculares o también llamadas cócteles moleculares son parte de la tendencia de cocina molecular que nació de creativas mentes como es Herver This en Francia y Nicholas Kurti de Budapest quienes han creado los ingredientes tóxicos como espuma de hongos, queso de almendras, etc. Para crear esas bebidas, la construcción de ingredientes tienen que ser sólidos, polvos o espumas dando vida diferente la textura.Lo que muchos no logran entender de la gastronomía molecular es que no significa únicamente la utilización de elementos químicos para lograr reacciones en los ingredientes; la cocina molecular significa también el estudio de los ingredientes naturales y la reacciones químicas que producen el alimento.La receta de cocina molecular incluye procedimientos ancestrales, no es toda la utilización de artefactos y realizaciones de medicinas exactas. De acuerdo al estudio de las propiedades físico-químicas que se realizan de los alimentos, es posible aplicar ciertos procesos que generan una transformación específica.El batido, aumento de la viscosidad y la gelinificación entre otros procedimientos, realizados con determinados procedimientos de alimentos, mezclas y técnicas permitirán que se manifiestan determinadas propiedades y se produzcan ciertas transformaciones (creación de espumas, geles y otros tantos que todavía se pueden descubrir).En los últimos años el uso de las técnicas y la ciencia molecular en la cocina se ha introducido la elaboración de recetas de los mejores cocineros del mundo. Pero la química siempre esta y seguirá presente en la gastronomía.

Pregunta de Investigación

Planteamiento del Problema

En 1969 el francés Herve This  y el húngaro Nicholas Kurti dijeron que la gastronomía molecular es la aplicación de la ciencia a la práctica culinaria y más concretamente al fenómeno gastronómico.

La mayoría de las personas no logran comprender que la cocina molecular no solo significa el uso de químicos para lograr reacciones en los ingredientes también significa el estudio de los ingredientes naturales y las reacciones químicas que producen en el alimento.

Antecedentes

La gastronomía molecular es la aplicación de la ciencia a la práctica culinaria y más concretamente al fenómeno gastronómico. El término fue acuñado por el científico francés Hervé This y por el físico húngaro Nicholas Kurti. Ambos investigadores trabajaron sobre la preparación científica de algunos alimentos: Nicholas Kurti dio una charla en en la Royal Institution denominada The physicist in the kitchen (El físico en la cocina.

La cocina molecular es la que introduce elementos químicos (nitrógeno líquido por ejemplo) o combina aquellos cuya composición molecular es compatible para la elaboración de sus platos.

En los últimos años el uso de las técnicas y la ciencia molecular en la cocina se ha introducido en la elaboración de recetas de los principales cocineros del mundo, quienes encuentran a la gastronomía molecular el modelo de cocina ideal. Pero la química siempre ha estado presente en la gastronomía, aunque su uso era efímero.

Desde que el termino gastronomía molecular se implementó por parte del científico francés Hervé This y el físico húngaro Nicholas Kurti su aplicación no ha cesado y su crecimiento ha sido para muchos indiscriminado. Lo que muchos no logran comprender de la cocina molecular es que no significa únicamente la utilización de elementos químicos para lograr reacciones en los ingredientes; la cocina molecular significa también el estudio de los ingredientes naturales y las reacciones químicas que producen en el alimento. A grande rasgos se podría decir que esta disciplina científica estudia las transformaciones de los alimentos en la cocina.

Esta cocina revolucionaria persigue ser una cocina de autor, en tanto a través de ella se buscan novedosas formas de expresión en las preparaciones.

Las recetas de cocina molecular incluyen procedimientos ancestrales, no es todo utilización de novedosos artefactos y realizaciones de mediciones exactas. De acuerdo al estudio de las propiedades físico-químicas que se realizan de los alimentos es posible aplicar ciertos procesos que generan una transformación específica.

El batido, aumento de la viscosidad y la gelificación, entre otros procedimientos, realizados con determinados alimentos, mezclas y técnicas permitirán que se manifiesten determinadas propiedades y se produzcan ciertas transformaciones (creación de espumas, geles, emulsiones y otros tantos que aún quedan por descubrir).

Objetivo

Elaborar bebidas mediante moléculas de sabor .

Justificación

Actualmente existe la gastronomía molecular que consiste en la mezcla de distintas sustancias químicas encapsuladas con un sabor distinto cada una y poder mezclar esos sabores, hay un sabor distinto dentro de la boca.

Este producto es atractivo para la mayoría de las personas por que lo ven como una forma impresionante de como la tecnología a evolucionado para crear nuevas formas de consumo.

Estas bebidas son fáciles de elaborar si se tienen todos los ingredientes necesarios, cualquier persona puede consumir  sin necesidad de gastar una gran cantidad de dinero y pueden combinar los sabores.

Las moléculas tienen como virtud una gran cantidad de sabores, distintos colores, la forma y tamaño de la molécula son la que laman la atención ya que se crea una idea de como sera el sabor dentro de la boca y la sensación de una explosión al probar las moléculas.

Hipótesis

Si logramos elaborar las bebidas moleculares entonces obtendremos un producto rico y divertido para disfrutarse.

Método (materiales y procedimiento)

Materiales:

-1 gramo de alginato de sodio.

-150 mililitros de bebida de sabor intenso {Kas}

-4 gramos de sales de calcio.

-400 mililitros de agua.

-1 jeringa grande.

-2 recipientes.

-1 batidora.

Procedimiento.

-Vaciar 150 mililitros de bebida de sabor intenso en uno de los recipientes.

-Añadir el alginato de sodio.

-En el otro recipiente agregar el agua y la sal de calcio

-Batir la solución.

-Lavar la batidora y batir el Kas con el calcio.

-Colocar las 2 mezclas en el refrigerador y dejar reposar durante 20 minutos.

-Llenar la jeringuilla con Kas.

-Presionar la jeringa para que las gotas se dejen caer sobre el agua con sal de calcio.

-Vaciar las esferas en agua limpia.

– Colocar las esferas en la bebida.

Galería Método

Resultados

Se obtuvieron alrededor de 22 esferas de color rojo sabor tutifruti que al mezclaras con la bebida sabor limón creo un sabor distinto dentro de la boca.

Para elaborar este producto el costo fue alrededor de $54.

Galería Resultados

Discusión

Al tener los materiales y las cantidades correctas, obtuvimos las moléculas de sabor que describimos en nuestro objetivo. Cualquier persona puede elaborar estas bebidas ya que su procedimiento es sencillo teniendo los materiales y las cantidades correctas.

Conclusiones

La tendencia molecular consiste en la reacción en los alimentos o bebidas, como ocurrió con la bebida molecular que al combinar alginato con sales de calcio se obtuvieron las esferas de sabor.

con nuestros resultados conocimos una nueva forma de consumo rica y divertida. Con las medias correctas estas bebidas se pueden elaborar cotidianamente.

Bibliografía

Cocinista (1985). Cocina Molecular consultado el 16 de diciembre 2015  www.cocinista.es/web/es/recetas/cocina-molecular/esferificaciones/esferas-para-cocteles.html

Cocteleria (1990). Mixología Molecular consultado el 28 de enero 2016 www.cocteleria.com.mx/blog/mixologia/156-mixologia-molecular

Summary

.To create these drinks, constriction of ingredients have to be solids, powders or foams life giving different texture.What many fail to understand the molecular gastronomy is not only mean the use of chemical elements to achieve reactions in the ingredients; molecular cuisine also means the study of natural ingredients and chemical reactions that produce food.Molecular cooking recipe includes ancestral procedures, not all use of artifacts and accomplishments of exact medicine. According to the study of the physical and chemical properties that are made from food, you can apply certain processes that generate a specific transformation.The batter, increased viscosity and gelinificación among other procedures, performed certain procedures of food, blends and techniques allow certain properties manifest and certain transformationMolecular drinks or also called molecular cocktails are part of the trend of molecular cuisine born from creative minds as is Herver This in France and Budapest Nicholas Kurti who have created toxic foam s (creation of foams, gels and others who can still be discovered) occur .In recent years the use of molecular techniques and science in the kitchen has been introduced making recipes from the best chefs in the world. But chemistry and will always present in gastronomy.

Research Question

Problem approach

In 1969 the French Harve This and the Hungarian Nicholas Kurti said that molecular gastronomy is the application of science to culinary practice and more specifically the gastronomic phenomenon .
Most people fail to understand that molecular cuisine does not only mean the use of chemical reactions to achieve ingredients also means the study of natural ingredients and chemical reactions that occur in food.

Background

La gastronomía molecular es la aplicación de la ciencia a la práctica culinaria y más concretamente al fenómeno gastronómico. El término fue acuñado por el científico francés Hervé This y por el físico húngaro Nicholas Kurti. Ambos investigadores trabajaron sobre la preparación científica de algunos alimentos: Nicholas Kurti dio una charla en en la Royal Institution denominada The physicist in the kitchen (El físico en la cocina.

La cocina molecular es la que introduce elementos químicos (nitrógeno líquido por ejemplo) o combina aquellos cuya composición molecular es compatible para la elaboración de sus platos.

En los últimos años el uso de las técnicas y la ciencia molecular en la cocina se ha introducido en la elaboración de recetas de los principales cocineros del mundo, quienes encuentran a la gastronomía molecular el modelo de cocina ideal. Pero la química siempre ha estado presente en la gastronomía, aunque su uso era efímero.

Desde que el termino gastronomía molecular se implementó por parte del científico francés Hervé This y el físico húngaro Nicholas Kurti su aplicación no ha cesado y su crecimiento ha sido para muchos indiscriminado. Lo que muchos no logran comprender de la cocina molecular es que no significa únicamente la utilización de elementos químicos para lograr reacciones en los ingredientes; la cocina molecular significa también el estudio de los ingredientes naturales y las reacciones químicas que producen en el alimento. A grande rasgos se podría decir que esta disciplina científica estudia las transformaciones de los alimentos en la cocina.

Esta cocina revolucionaria persigue ser una cocina de autor, en tanto a través de ella se buscan novedosas formas de expresión en las preparaciones.

Las recetas de cocina molecular incluyen procedimientos ancestrales, no es todo utilización de novedosos artefactos y realizaciones de mediciones exactas. De acuerdo al estudio de las propiedades físico-químicas que se realizan de los alimentos es posible aplicar ciertos procesos que generan una transformación específica.

El batido, aumento de la viscosidad y la gelificación, entre otros procedimientos, realizados con determinados alimentos, mezclas y técnicas permitirán que se manifiesten determinadas propiedades y se produzcan ciertas transformaciones (creación de espumas, geles, emulsiones y otros tantos que aún quedan por descubrir).

Objective

To make drinks by flavor molecules

Justification

Nowaday exist the molecular gastronomy to consist in the mix of different chemical substance encapsulated with a different flavor each one , and can mix this flavor , and have a different faste inside the mouth.

Hypothesis

If we molecular drinks then we’ll have a product funny and delicious to enjoy

Method (materials and procedure)

4 g of calcium salts
• 1g sodium alginate
• Blender
• Spoon
• intense flavor drink 150ml
• drink flavor

Strainer

• Cup or glass beaker
• Beaker
• 5 containers
• 400 ml of clean water

1. Empty 150 ml of beverage of intense flavor in one of the containers .
2. Add sodium alginate
3. In another bowl add water and calcium salt.
4. Mix the solution.
5. Clean the blender and blend intense view with alginate.
6. Place 2 mixtures in the refrigerator and let stand for 20 minutes.
7. Fill the syringe with the Kas (flavored soda) .
8. Press the syringe so that the drops are dropped on the water with calcium salt.
9. Empty the edible bubbles in clean water.
10. Place the edible bubbles in the drink

Method Gallery

Results

About 22 red spheres were obtained tutifrutti flavor that once mixed with lemon flavor we have a different flavor in the mouth.

To make this product the cost was around $54 .

Results Gallery

Discussion

By having the correct materials and quantities , we obtained the flavor molecules we describe in our goal. Anyone can develop these drinks because its procedure is simple and the materials having the correct amounts .

Conclusions

The trend is the molecular reaction in the food or drink , as it was with the molecular beverage by combining sodium alginate with calcium sales Spheres flavor was obtained.
Our results met with a new form of rich and funny consumption . The swindle : correct measurements These drinks can be consumed daily

Bibliography

www.cocinista.es/web/es/recetas/cocina-molecular/esferificaciones/esferas-para-cocteles.html

www.cocteleria.com.mx/blog/mixologia/156-mixologia-molecular